Cumplimiento del Real Decreto de Nutrición y Sostenibilidad en Residencias de Mayores

El Real Decreto impulsa planes de formación y capacitación continua para el personal encargado de la contratación, supervisión y gestión de los servicios de restauración en centros públicos y sociosanitarios.

Esta formación debe abordar aspectos nutricionales, ambientales, sociales, legales y de evaluación, garantizando que quienes toman decisiones sobre la alimentación de los residentes cuentan con criterios técnicos sólidos y actualizados.

Formación del personal de cocina

El personal manipulador debe estar acreditado en higiene, alérgenos y buenas prácticas. Ofrecemos cursos certificados adaptados a residencias, presenciales u online, compatibles con los turnos del centro: Ver nuestro servicio de formación certificada para manipuladores.

Restricción de procesados y ultraprocesados

La normativa establece la restricción de productos procesados y ultraprocesados con alto contenido en nutrientes críticos (azúcar, sal, grasas saturadas y grasas trans) y bajo valor nutricional: bollería, zumos industriales, refrescos, carnes procesadas, etc., particularmente en desayunos y meriendas.

Dieta mediterránea como patrón de referencia

Se promueve la dieta mediterránea como patrón saludable basado en alimentos vegetales, con inclusión moderada de proteína animal de calidad (pescado, huevos, lácteos fermentados, carnes blancas y rojas).

Adaptación terapéutica de los menús

Los menús deben cubrir las derivaciones terapéuticas que requiere el centro: dietas hiposódicas, diabéticas, renales, hipercalóricas, etc. Diseñar y revisar estos menús requiere validación técnica periódica: Ver nuestro servicio de Diseño de Menús Geriátricos.

Inclusión obligatoria del dietista-nutricionista

El Real Decreto establece la inclusión obligatoria de dietistas-nutricionistas en el diseño, supervisión y evaluación de los menús en centros hospitalarios y residencias. La figura del D-N deja de ser opcional para convertirse en un requisito regulatorio.

Cribado nutricional sistemático

Se debe establecer un cribado nutricional sistemático obligatorio al ingreso y durante la estancia, junto con la adaptación individualizada de dietas a patologías, alergias y/o dificultades de masticación o deglución (disfagia). Este cribado permite anticipar situaciones de desnutrición geriátrica y activar planes de intervención tempranos. Ver nuestro servicio de valoración nutricional y antropométrica.

Salud y sostenibilidad

Los menús deben diseñarse sobre criterios de salud y sostenibilidad, incluyendo proteínas tanto animales como vegetales, y priorizando alimentos frescos, de temporada y de proximidad por su valor nutricional, sostenibilidad y calidad sensorial.

Valor cultural, emocional y social de la comida

La normativa reconoce el valor cultural, emocional y social de la alimentación en centros asistenciales, especialmente para personas mayores o vulnerables. La comida no es solo aporte de nutrientes: es rutina, identidad y bienestar.

El texto obliga a realizar auditorías nutricionales y sensoriales periódicas, con participación activa de usuarios, familiares y profesionales. El objetivo es verificar de forma objetiva que el servicio de restauración cumple con lo comprometido y detectar oportunidades de mejora antes de que aparezcan en una inspección de Sanidad.

Preparamos a la residencia para superar auditorías internas y externas con documentación técnica rigurosa, informes accionables y planes de mejora continua: Saber más sobre Auditorías de Seguridad Alimentaria.